Hygienic Design

Unterschiedliche Bereiche, unterschiedliche Hygieneanforderungen

Empfehlungen für die richtige hygienegerechte Konstruktion von Maschinen und Anlagen, die der Produktion von Nahrungsmitteln dienen, gibt die DIN EN 1672-2. Die Norm unterscheidet dabei je nach Art des Kontakts mit dem Lebensmittel drei wesentliche Bereiche:

Im Lebensmittelbereich
kommen die Maschinenteile direkt mit dem Lebensmittel in Berührung. Sie müssen daher korrosionsbeständig und nicht toxisch sein, und sie dürfen keine unerwünschten Gerüche und Farb- oder Geschmacksstoffe auf das Lebensmittel übertragen und das Lebensmittel weder verschmutzen noch nachhaltig beeinflussen. Oberflächen müssen glatt und leicht zu reinigen sein, Spalten, Risse, Ränder und Toträume sind zu vermeiden, Verbindungen müssen dicht und hygienisch einwandfrei sein sowie eine bündige und hygienisch einwandfreie Passung haben.

Im Spritzbereich
gelangen Teile des Produktes an die Maschine oder Anlage, geraten aber nicht wieder zurück in das Produkt. Grundsätzlich gelten hier die gleichen Regeln für die Oberflächengestaltung wie im Lebensmittelbereich, sie dürfen aber weniger streng angewendet werden.

Im Nicht-Lebensmittelbereich
müssen Oberflächen korrosionsbeständig und zu reinigen sein. Sie müssen so gestaltet werden, dass die Ansammlung von Schmutz und Feuchtigkeit oder das Eindringen und Festsetzen von Schädlingen verhindert wird.